В зависимости от того, сколько участников турниры бывают многостоловые (multitable), они по мере вылета участников сходятся в один стол, и бывают одностоловые (10 и меньше участников).
Вот, правила ведущих онлайн-сайтов, почитайте и что-нибудь сконструируете:
http://www.partypoker.com/games/tour...urnament_rules .html
http://www.pokerstars.com/tournamentsrules.html
http://www.paradisepoker.com/tournam..._table_tournam ents.html
http://www.paradisepoker.com/tournam...tournaments.ht ml
Бывает ли такое на русском - я не интересовался.